Bernaisesaus

Saus
  • 3 eggeplommer
  • 2 ts tørket estragon
  • 0,5 dl hvitvinseddik
  • 200 g smør
  • 3 ss vann


Smelt smøret i en kjele.
Varm opp vann i en kjele. Vannet skal ikke koke, men være sydende varmt.
Fres estragon i litt olje, og hell over hvitvinseddik og vann. La dette koke til det ikke er mer enn 2 ss igjen.
Avkjøl ekstraktet litt og sett så kjelen oppi kjelen med varmt vann. Ha oppi eggeplommene og rør til det er nesten like stivt som majones.
Hell oppi smøret litt etter litt mens du rører.
Smak til med salt, pepper og frisk hakket persille.